洋葱主要通过采摘地下鳞茎来食用，因此为了保存洋葱采收后，需要在适当的环境中保存，以保持新鲜、老化和失水，同时也要避免贮藏过程中的发芽。洋葱保鲜有堆藏法、筐藏法、垛藏法、晾藏法、和药剂处理几种方法。
堆藏法存放在干燥通风的空房间里，找些稻草铺在地上，把洋葱放在上面，不要把洋葱的干部分切下来，堆放起来。你可以堆放几层楼，上面应该铺上垫子，保温。高温通风，低温应该用稻草覆盖，冬天可以存放在室外，冬天可以搬到房间里去。
筐藏法收集洋葱时，取下叶子，收获后捆绑成捆，然后把叶子放下来，茎朝上，在阴凉通风的地方晾干，晾干鳞茎，取出叶子，放在篮子里，并接受地窖的贮藏和保存。地窖的低温可以抑制呼吸。
垛藏法找个又高又干的地方，把木头铺在地板上，铺上稻草，把没有叶子的洋葱交叉在稻草上，然后一层一层地堆积起来，大约三到四层。最后盖上垫子，把垫子盖上，最后用绳子把它捆起来，用泥浆把它封起来，然后严格密封。下雨的时候，你可以检查它，取出和更换稻草、木头、垫子和干燥的。
晾藏法用叶子晾干洋葱，然后把它们像玉米一样编织起来，挂在干燥、通风、不下雨的地方。这样，你就可以一直保持干燥，这样就不会变坏，也不会发芽。注意长度不超过1米，一根有大约80个球茎，不要太多。你可以架起一个架子，然后挂起来。
药剂处理采前两周应喷洒0.2%马来酰肼，每亩约80~100斤。喷洒后遇大雨再喷施，在喷施前一周内不要浇水，否则效果不佳。该药剂主要是抑制洋葱呼吸，在贮藏过程中不发芽。
洋葱以多种方式保持新鲜，但应保持干燥而不是潮湿。其主要目的是抑制洋葱鳞茎的呼吸，使其在贮藏过程中不发芽。因此，每种方法实际上都有相同的目的，但效果并不相同。
